七海水産株式会社

旬海

小椋店長

大切なのは地域に密着していること

旬海のほとんどは、サンディさんや近商ストアさんといった、量販店の中に出店しています。
まず大切なのは地域に密着していること。
季節に応じて、店頭に並ぶ魚も当然変わります。
そうすると、魚の食べ方も変わってくる。
夏は刺身、冬は鍋といった感じで。
でもそこまでのサービスなら大概の魚屋さんはやられていると思うんです。

他の魚屋さんと違う２つの特長

旬海が他の魚屋さんと違う理由は2つあります。
その１つは地域性をつかむこと。
お年寄りが多い地域もあれば、若い夫婦が多い住宅街もあります。
そうなると、当然ニーズも変わってくるわけですね。
それを日頃からよく見て、商品の売れ行き、ディスプレイなど考えていきます。
もう１つは、いかに新鮮なものをお客様にご提供できるかということです。これは七海水産の絶対条件と言ってもいいかもしれません。
まずは新鮮な魚を仕入れること。
旬海の店長は皆朝の4時、5時に七海水産へ行き、仕入れを行います。
各店舗での販売は、各店長に一任されているので、会社任せではいけないんです。
というよりも、現場にいる私たちだからこそできることなんだと思います。
そして仕入れたものを店舗に搬入し、仕込みに入ります。バックヤードには各専門のものが準備をしていますので、そこからはオープンまでの時間との勝負ですね。

お客様のことを考えた先にあるのが「旬海」

魚屋さんによっては、前日に加工作業を行うところもあるそうですが、七海水産「旬海」の一番は鮮度なので、必ず当日に行います。
あと、「売れ残りが無いようにすること」が前提としてあります。
もちろん塩干などは別ですけど、鮮魚に関しては本当にこれですね。
こうなると1つ目の理由にも関わってくることですけど、ニーズが掴めていないと当然売れ残りは発生します。そうすると、それは翌日にまわすか廃棄するしかありません。
これほど無駄で、お客様を裏切ることはないと考えています。
新鮮なものをご提供することは、お客さまのことを考えることだと思います。